La maison vigneronne à cellier
Le modèle le plus répandu est la maison à 2 travées. C’est celle d’une activité viticole associant des locaux d’exploitation vivriers : une grange à l’arrière de laquelle est implantée une écurie.
Le cellier, peu ou pas enterré, permet de conserver le vin mais aussi des aliments et des provisions. Son efficacité thermique est moindre par rapport à celle de la cave.
Elle peut être à une travée, c’est alors une maison de petit vigneron, de manouvrier vigneron ou de parents retraités ayant cédé leur exploitation aux enfants et ne conservant que quelques ares de vignes.
Description :
Implantation du bâti
La maison vigneronne à cellier est généralement mitoyenne et implantée en bordure de voirie pour composer une rue au caractère assez pittoresque dû à l’alternance de retraits et saillies : escaliers, balcons, lucarnes.
A l’arrière se développent des jardins vivriers.
 
Illustrations 1 et 2. Maisons à cellier mitoyennes
Dans le Revermont, on trouve une implantation en bande perpendiculaire à la rue, empruntée à la ferme de polyculture.
 
Illustrations 3 et 4. Implantation perpendiculaire à la rue et en bande
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Abords immédiats et annexes
Sur rue, les abords se limitent à la présence d’un caniveau le long de la façade.
Une treille de vigne agrémente la façade sur rue. Elle est un signe de bienvenue, fournit des raisins de table à la famille et ombrage, en été, le banc en pierre construit au-devant de la maison.
A l’arrière, on trouve le jardin vivrier.
Illustration 5. Jardins
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Volumétrie générale
On accède à l'habitation :
- soit par un escalier extérieur débouchant sur une sorte de balcon qui s'étend devant la porte d'entrée de l'habitation. Ce balcon est soutenu par un mur, par une console en pierre, plus rarement par des colonnes en pierre, ou par un élément plein abritant la soue à cochons. C'est sous ce balcon que s'ouvre la porte du cellier. Il peut être couvert par le débord de toit ou un auvent rapporté sur la façade, ou être à l’air libre,
- soit par un escalier intérieur fermé en façade par une porte.
Le plus souvent, l’habitation est surmontée d'un grenier qui peut être ouvert par une lucarne afin de permettre de hisser le petit matériel et le bois de chauffage (sarments).
Illustration 6. Maquette type maison à cellier
La maison vigneronne à cellier à une travée
Les volumes d’exploitation viticole sont au rez-de-chaussée, et l'habitation est à l'étage, au-dessus.
L’habitation se développe sur un ou deux niveaux.
Illustration 7. Coupe maison à cellier 1 travée Illustration 8. Plan volumétrie générale
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Illustrations 9 et 10. Maisons à cellier, à 1 travée
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La maison vigneronne à cellier à deux travées
La cave et la travée agricole sont au rez-de-chaussée ; l'habitation est à l'étage, au-dessus des volumes d’exploitation.
Illustrations 11 et 12. Maisons à cellier, à 2 travées
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Systèmes et matériaux de construction
Généralement de petite taille, la maison se développe sur une cave voûtée, soit en plein cintre, soit en anse de panier, les murs porteurs formant les limites extérieures.
Illustration 13.
Les murs sont en moellons de pierre extraits dans les nombreuses carrières locales et hourdis au mortier de chaux. Dans le Revermont nord, ils possèdent une couleur jaune remarquable, qui peut être très dense.
Illustration 14. Couleur de la pierre dans le Revermont
Un enduit à la chaux protège ces pierres de l’érosion et du gel liés aux intempéries. Par économie, l'enduit peut recouvrir uniquement la façade principale sur rue, la façade arrière étant protégée par un gobetis. Ce type de protection est repris aujourd'hui par une technique appelée "à pierres vues".
Illustration 15. Détail mur enduit
Les planchers et escaliers intérieurs sont en bois.
La charpente est très simple : poutres et chevrons, la largeur de la maison à une travée correspond à la longueur moyenne d’une poutre (de 5 à 7 m), la maison à deux travées est coupée par un mur de refend intermédiaire. Le seul élément de charpente sophistiqué est la lucarne permettant de monter le matériel léger au grenier.
Le sol du cellier est en terre battue.
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Toitures
La toiture est à deux pans, couverte de petites tuiles fabriquées dans les nombreuses tuileries du secteur.
Dans le Revermont, la pente est très forte (100%) et les tuiles sont des petites tuiles de couleur presque brune. Au sud, la tuile canal de couleur rouge couvre des toitures à la pente plus faible (50%).
Des pas de moineau peuvent déborder sur le haut des murs de refend. Ils auraient plusieurs fonctions : séparer chaque maison et éviter la propagation d’un incendie ou permettre un entretien plus facile de la toiture.
  
Illustrations 16 à 18. Détails toitures
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Ouvertures
Des caractéristiques communes
Coté rue, les ouvertures de la façade principale donnent une lecture directe de la fonction :
- la porte de cave est à linteau cintré, ou plus rarement à linteau droit.
Illustration 19. Linteau cintré Illustration 20. Linteau droit
 
- une ouverture pour la ventilation de la cave peut être présente (Illustration 23).
L'habitation est desservie et éclairée par une porte et une fenêtre qui peuvent être dissociées ou contiguës ; on parle alors de pierre à jumeau, le linteau de la porte et celui de la fenêtre étant soutenus par un seul jambage en pierre. On peut encore trouver sous la fenêtre, une évacuation de la pierre d'évier.
Les fenêtres sont toujours plus hautes que larges et présentent trois parties égales, parfois 2/3 – 1/3.
Dans la maison à deux travées :
- la porte de grange devient le percement majeur de la façade (environ 3 m de large pour 3,5 m de haut. Elle présente une forme en anse de panier, et est posée en fond de maçonnerie, laissant apparaître l’épaisseur du mur. Elle se décompose en trois éléments : une porte d’entrée et deux battants hauts ; parfois la porte est divisée en deux éléments permettant d’ouvrir la partie haute pour aérer.
Illustration 21.
- au-dessus de la porte de grange, sont percées une porte de fenil ou une fenêtre, voir deux, d’habitation.
 
Illustrations 22, 23.
Côté jardin, les fenêtres superposées éclairent les pièces, une porte de service relie le jardin au logement.
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Matières, textures, couleurs
Les façades sont enduites par souci technique et esthétique. Colorée par les sables locaux, la teinte caractérise un secteur ou une construction et anime les rues. Une teinte bleutée signale l’ancienne présence d’une treille traitée au cuivre. Les enduits sont tirés à la règle et présentent une finition lissée ou grattée.
 
Illustrations 24 à 26. Couleur des enduits
La pierre de taille est utilisée principalement pour les encadrements d'ouvertures et les structures d'angle. Elle est disposée en lits réguliers selon un appareillage dessiné à l'avance. Seules les parties de pierre bouchardées finement restent apparentes. Les arcs de décharge au-dessus des linteaux sont en moellons de pierre et ont une fonction purement technique et non esthétique. Ils sont donc protégés par l’enduit.
Selon les secteurs (près d’Arbois, Molay), la couleur jaune safran de la pierre anime les façades.
 
Illustrations 27 et 28. Détail appareil du mur et couleur des pierres
Les portes d’entrée sont souvent en bois noble (chêne, châtaignier), laissé naturel et vernis (Illustration 28).
Pour des économies de moyens, les encadrements d'ouvertures pouvaient également être constitués de bois ou de briques, dispositif plus récent.
Illustration 29.
Les menuiseries en bois sont peintes et constituent la palette d’accompagnement.
Les pigments sont liés à la vie courante ou à l’activité viticole : suie de cheminée, sulfate de cuivre….
Illustrations 30,31. Couleur des menuiseries
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Détails, particularités
On en observe ponctuellement :
- un œil-de-bœuf au niveau de la pierre d’évier
- des pierres d’angle en trompe-l’oeil
- une frise de toit en bois en rive d’égout
 
Illustrations 32 et 33. Détails et particularités
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Evolutions, adaptations
L’ensemble des activités agricoles occupe la plus grande partie de la ferme qui est avant tout un outil de travail. Cette notion est importante pour comprendre la constante évolution des fermes en fonction du site, du type de production, du développement de l’exploitation et de la modification des pratiques agricoles.
La variété des formes ainsi produites au cours de l’histoire est une richesse du territoire et illustre la notion de patrimoine en mouvement.
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Déclinaisons départementales :
39 - Jura
La maison vigneronne à cellier
Retrouvez ici l'ensemble des exemples jurassiens évoquées dans la partie générale Description : pour savoir si une commune possède ces exemples de typologie, utilisez la fonction "Recherche par commune" du site.
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Ils contribuent ainsi à ouvrir le champ de la culture, afin que le grand public et les élus puissent partager leur connaissance du territoire et participer à l'élaboration du cadre de vie de demain. Conseil aux particuliersOrganisme public de conseil, le CAUE apporte les compétences nécessaires aux personnes qui désirent construire pour apprécier à la fois la qualité architecturale de leur projet et leur bonne insertion dans le site. Le conseil ne concerne pas les seuls particuliers qui construisent, rénovent une maison ou ravalent leur façade mais aussi certains professionnels comme les agriculteurs, artisans... Le conseil du CAUE se situe très en amont de la maîtrise d'oeuvre, la connaissance du territoire et des projets des élus permettant de replacer le projet dans un paysage urbain ou rural.
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